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中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面起航

2023-04-10 10:53:15   

廣州海關(guān)關(guān)員對出口凍炸魚蛋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管。

金山區(qū)鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司。

2023年中央一號文件提出,提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件,被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬億級”新賽道、新風(fēng)口。隨著市場潛力的釋放,各地紛紛出臺政策,將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一,目前已有十余個(gè)省市明確支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面起航。 

據(jù)此前京東超市與中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會共同發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)顯示,2022年,預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元,同比增長21%。其中,廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強(qiáng)省市。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。 

廣東 組團(tuán)“闖關(guān)”開拓海外市場 

近日,“廣東預(yù)制菜出海聯(lián)盟”在首屆中國國際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕式上啟動成立儀式。該產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟旨在搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、銷為一體的預(yù)制菜出口產(chǎn)品展示及交易新平臺,打通廣東預(yù)制菜出海痛點(diǎn)、堵點(diǎn),推動更多預(yù)制菜企業(yè)開拓海外市場。 

預(yù)制菜的海外市場前景廣闊。在大會的預(yù)制菜“出?!闭搲?,專家、企業(yè)等面對面縱論預(yù)制菜“出?!弊顑?yōu)解。如何讓預(yù)制菜更好地走出去,企業(yè)在“出?!边^程中也須“闖關(guān)”。 

首先就是標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。預(yù)制菜涉及的配料多,這意味著每一個(gè)廠家都要有出口的資質(zhì)。 

其次是人才關(guān)。有企業(yè)表示,與原先出口原材料面對的大宗商戶不同,現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品面對的是個(gè)人消費(fèi)者,因此在銷售方式和人員上都要做出改變?,F(xiàn)在面臨的難題是需要在海外迅速組建一支專業(yè)人士隊(duì)伍,與當(dāng)?shù)氐牟宛^、連鎖超市去推銷預(yù)制菜產(chǎn)品。 

最后是食品安全關(guān)。對于預(yù)制菜“出海”如何盡快適應(yīng)及打開當(dāng)?shù)厥袌?,?shí)現(xiàn)本土化,馬來西亞商會副會長李懷智在參加論壇時(shí)表示,要打造中國預(yù)制菜的影響力,必須從食品安全這方面進(jìn)行傳播,讓國際社會知道中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是比較高的?!霸牧系乃菰?,尊重根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┝?xí)俗、特色因地制宜生產(chǎn),才能夠讓中國的預(yù)制菜在海外發(fā)展得越來越好。” 

上海 推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 發(fā)展駛?cè)搿翱燔嚨馈?nbsp;

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來,福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件,在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;确矫妫鞯卣雠_了多項(xiàng)激勵和扶持措施,不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 

上海就在近期正式實(shí)施了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》,并向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。據(jù)悉,該方案明確了預(yù)制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等,是全國首個(gè)預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件。 

此外,為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和品質(zhì)化發(fā)展,引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向安全、健康、美味、方便的方向發(fā)展,上海于近日成立了全市首家預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會——上海市金山區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會。 

記者了解到,該協(xié)會的成立將有助于企業(yè)與行業(yè)主管單位間的溝通,規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)紀(jì)律,為消費(fèi)者提供綠色健康放心的預(yù)制菜產(chǎn)品。協(xié)會還將發(fā)揮“晴雨表”的作用。會員單位將定期開展行業(yè)的等級制定,向外界傳達(dá)行業(yè)最新訊息,為企業(yè)做決策提供服務(wù),為政府做決策提供依據(jù)。 

值得一提的是,協(xié)會有助于推行先進(jìn)食品安全管理理念,總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),推動食品安全管理體系建設(shè),提升企業(yè)食品安全管理水平;整合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢資源,更好地推動當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 

未來,金山將緊緊圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī),打造上海乃至全國知名的預(yù)制菜生產(chǎn)基地;依托都市中央廚房特色產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),打響“灣區(qū)食谷”品牌。 

山東 成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會 促預(yù)制菜發(fā)展提質(zhì)增速 

日前,由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省畜牧獸醫(yī)局指導(dǎo),山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會在濟(jì)南舉辦。 

據(jù)悉,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立后,將致力于聯(lián)動上下游產(chǎn)業(yè)企業(yè),暢通政企溝通渠道,依據(jù)會員單位不同發(fā)展方向,成立專委會,選拔聘請優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)研究院代表作為牽頭單位,積極推動各領(lǐng)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 

聯(lián)合會匯集并串聯(lián)起龍大美食等山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),構(gòu)建起預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展的新型合作機(jī)制,強(qiáng)化山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性,助力山東在萬億市場規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中創(chuàng)造新天地,讓預(yù)制菜成為助力鄉(xiāng)村振興、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國內(nèi)國際雙循環(huán)的關(guān)鍵力量。 

同時(shí),通過聯(lián)合會搭建的山東省內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對接平臺,將進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范自律管理,全面提升預(yù)制菜研發(fā)水平、冷鏈物流、市場規(guī)模,實(shí)現(xiàn)山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提質(zhì)增速。 

樂享預(yù)制菜安全記心上 

5分鐘一盤滑溜里脊,8分鐘一盆牛肉套皮,就算是廚房“小白”,也能分分鐘做出一桌精美大餐。簡化備菜步驟、縮短烹飪時(shí)間,色香味不輸“家廚原創(chuàng)”,預(yù)制菜因此成為很多家庭餐桌新寵。 

預(yù)制菜最大的特點(diǎn)是能夠滿足快節(jié)奏生活以及老齡消費(fèi)者快捷、方便等方面的需求。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元,預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將超過萬億元。 

在預(yù)制菜消費(fèi)人群中,中青年是主力軍。購買預(yù)制菜最多的年齡分布在30歲以下階段,其次為31-40歲的階段,而60歲以上年長者中有41.9%的人從未購買過預(yù)制菜。同時(shí),學(xué)生和公司職員是購買預(yù)制菜最多的人群,大多數(shù)會一個(gè)月會購買1-3次以上。 

記者采訪發(fā)現(xiàn),有些人對預(yù)制菜安全性的擔(dān)憂來源于其可長期保存。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙認(rèn)為,這其實(shí)和人們對合格罐頭食品的擔(dān)憂是一樣的。從食品工業(yè)角度來說,預(yù)防微生物增殖腐敗的工藝技術(shù)早就十分成熟。經(jīng)過合理、恰當(dāng)?shù)臏缇幚恚捎眠m宜的包裝,加上規(guī)范完善的冷鏈配送和銷售系統(tǒng),預(yù)制菜的衛(wèi)生與安全能夠得到基本保障。 

吳曉蒙提醒消費(fèi)者,在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗(yàn)與方便快捷時(shí),需要在以下幾個(gè)方面多加留意: 

一是謹(jǐn)慎選擇商家。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品,留心查看商家的相關(guān)資質(zhì)。留意產(chǎn)品標(biāo)簽,購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時(shí)間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。 

二是注意保存條件。消費(fèi)者應(yīng)注意不同類型產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件。一般來說,冷凍流通的預(yù)制菜,需要存放于-18攝氏度的冷柜里。對于需要冷藏冷凍的預(yù)制菜,需要在0—10攝氏度的環(huán)境下儲存和售賣。因此消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)留意擺放預(yù)制菜的貨柜是否符合相應(yīng)的低溫冷藏要求。選擇快遞運(yùn)輸時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)和商家確認(rèn)產(chǎn)品運(yùn)輸方式,是否可以保證冷鏈運(yùn)輸。 

三是收貨注意查驗(yàn)。收到預(yù)制菜品時(shí),消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)查看產(chǎn)品情況,看看菜品質(zhì)量有無問題,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù),并商家協(xié)商解決問題。 

據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、《廣州日報(bào)》、《中國消費(fèi)者報(bào)》

編輯:牛姣
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