2023-04-12 10:14:58
韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因?yàn)轷r美的口感和獨(dú)特的香味兒而受到很多消費(fèi)者的歡迎。
即將于今年5月11日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》中，將韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，近日引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。這一調(diào)整有何依據(jù)？這是不是意味著農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)放寬了？韭菜食用安全能否保障？對(duì)此，國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人就此進(jìn)行了回應(yīng)。
問：腐霉利是一種什么農(nóng)藥，安全性如何？
答：根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會(huì)議（JMPR）結(jié)論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國(guó)農(nóng)藥登記機(jī)構(gòu)綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。
問：韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克出于什么考慮？
答：韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1993年我國(guó)批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，但當(dāng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
本世紀(jì)初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)，我國(guó)在制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將國(guó)際食品法典（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/千克，作為我國(guó)韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。
按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，考慮到原標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。
在連續(xù)2年4個(gè)韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。同時(shí)，考慮到美國(guó)等西方國(guó)家沒有食用韭菜的習(xí)慣，美國(guó)未制定相關(guān)限量；與我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國(guó)韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，便將韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5毫克/千克。
該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會(huì)意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織（WTO）成員通報(bào)的基礎(chǔ)上，經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)技術(shù)總師會(huì)議及秘書長(zhǎng)會(huì)議審查通過，由國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實(shí)施。
總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，能夠有效保障消費(fèi)者食用安全。
問：標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后，如何保證韭菜食用安全？
答：保障韭菜的質(zhì)量安全，關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)要實(shí)施落地，確保生產(chǎn)出來的韭菜符合限量標(biāo)準(zhǔn)。下一步，將按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，重點(diǎn)做好幾件事。
一是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫。重點(diǎn)在韭菜主產(chǎn)區(qū)組織面向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，基層農(nóng)技推廣、檢驗(yàn)檢測(cè)、監(jiān)管執(zhí)法人員開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，確保識(shí)標(biāo)懂標(biāo)用標(biāo)。
二是強(qiáng)化用藥指導(dǎo)。這次在修訂殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也同步修訂了農(nóng)藥標(biāo)簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從2次變更為1次，從嚴(yán)規(guī)范用藥行為。
三是推動(dòng)按標(biāo)生產(chǎn)。按照新的限量標(biāo)準(zhǔn)，加快完善相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，通過嚴(yán)格按標(biāo)生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。
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韭菜上登記殺菌劑成分，長(zhǎng)期只有腐霉利
有媒體表示通過這一調(diào)整，腐霉利在韭菜中殘留超標(biāo)常發(fā)多發(fā)的問題有望得到根本性解決。而韭菜腐霉利殘留超標(biāo)的根源，就在于韭菜灰霉病。灰霉病在各地韭菜生產(chǎn)上都可發(fā)生，尤其是在小拱棚、大棚和溫室等保護(hù)地生產(chǎn)中發(fā)生更為普遍。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運(yùn)輸期間還可繼續(xù)為害。
目前生產(chǎn)上，防治灰霉病比較有效的方法是通風(fēng)降濕和施用化學(xué)殺菌劑。而長(zhǎng)期以來，我國(guó)登記防治韭菜灰霉病的農(nóng)藥僅有腐霉利1種（2020年，嘧霉胺獲得登記；2022年，咯菌腈獲得登記）。
由于腐霉利單一成分的長(zhǎng)期連續(xù)使用，導(dǎo)致灰霉菌對(duì)其抗藥性比較普遍且嚴(yán)重，防治效果顯著下降；農(nóng)戶不得不加大用藥劑量和增加施藥頻次，由此進(jìn)一步加劇病原菌抗藥性問題，形成惡性循環(huán)。另?yè)?jù)研究，即使按照目前正常的登記劑量使用和安全間隔期采收，也極易出現(xiàn)殘留超標(biāo)現(xiàn)象。
專家多次建議，對(duì)韭菜中腐霉利的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新評(píng)估，使其更加符合科學(xué)規(guī)律和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。
3月26日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國(guó)表示，“農(nóng)藥殺菌劑的標(biāo)準(zhǔn)更改與其他化學(xué)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的更改依據(jù)并不相同，農(nóng)藥殺菌劑上調(diào)需要由理論（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù))和實(shí)際（實(shí)際應(yīng)用效果）雙方面因素決定。在實(shí)際應(yīng)用中，藥效會(huì)隨著其使用次數(shù)逐步降低。就像人們?nèi)绻?jīng)常使用抗生素，其效果會(huì)逐漸減弱，最終形成一定的耐藥性，造成實(shí)際使用量增加，但又沒有超過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得到的安全劑量。所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)調(diào)整是科學(xué)及必要的。”
同時(shí)何計(jì)國(guó)強(qiáng)調(diào)，無論標(biāo)準(zhǔn)是上調(diào)還是下移，都是在對(duì)人體安全劑量范圍內(nèi)的調(diào)整，對(duì)人身體的健康不會(huì)有不利影響?！皠偛盘岬降娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，其依據(jù)是ADI系數(shù)，ADI是指人類每日允許攝入量，完整定義是：人類終生每日攝入某化學(xué)物質(zhì)，在現(xiàn)有科學(xué)水平下，不能察知任何已知危害的劑量?！焙斡?jì)國(guó)補(bǔ)充道。
最后，何計(jì)國(guó)再次強(qiáng)調(diào)，此次韭菜農(nóng)藥殺菌劑殘留量標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)身體造成損害，不必過度擔(dān)憂。
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