2024-05-01 10:20:32
4月30日上午9時許，陜西省省級勞務(wù)品牌，陜北農(nóng)小廚“吳起羊肉剁蕎面”品鑒推介會在吳起縣勝利山下的長征廣場拉開序幕。吳起縣位于延安市西北部，戰(zhàn)國大將吳起曾在此屯兵戍邊23年，是中央紅軍長征勝利的落腳點，全國退耕還林示范縣。這里不僅是一塊英雄輩出的土地，還有著粗糧細作的傳統(tǒng)，而羊肉剁蕎面，便是當(dāng)?shù)厝罕娬写腿?、逢年過節(jié)和紅白宴席上的一道美食，也是吳起美食的新名片。
“眼中無面，人刀合一”，吳起剁蕎面講究的是快、準、 穩(wěn)，剁出的面條要粗細均勻，長短合適。在當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z：“媳婦強不強，先看蕎面剁的長不長；媳婦利不利，先看蕎面剁的細不細。”吳起人剁蕎面的手藝從祖奶奶、老祖奶奶的手中傳下來，婆傳媳、母傳女，一輩一輩傳至今天。
剁蕎面，貴在一個“剁”字?！岸纭眰鬟_的是毫不拖泥帶水的刀起刀落，是蕎面質(zhì)地疏松宜于這一種利落的刀法。吳起自古為兵家戍守之地，或許是邊塞女兒尚武，選擇了這樣一種颯然之風(fēng)。邊塞女子舞大刀，颯爽里有著細致，面案上出錦繡，面條纖勻，單是剁面過程，就別有一番風(fēng)味。
曾經(jīng)，隨著人們生活水平的不斷提高，蕎面作為粗糧，一度淡出了老百姓的餐桌。近年來，在吳起當(dāng)?shù)卣母叨戎匾暫统掷m(xù)推動下，加之人們均衡飲食觀念的建立，吳起剁蕎面重回大眾視野。吳起縣勞動就業(yè)服務(wù)中心等相關(guān)部門通過創(chuàng)新整合就業(yè)技能培訓(xùn)，開展針對性強、就業(yè)率高的特色培訓(xùn)服務(wù)，讓近千名婦女群眾掌握了剁蕎面技藝，這一非遺技藝重又煥發(fā)生機。
“一技在手，吃穿不愁”，目前，吳起縣域內(nèi)發(fā)展羊肉剁蕎面館30余家，吸納培訓(xùn)學(xué)員就業(yè)150余人。有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)員經(jīng)過培訓(xùn)后自發(fā)組織成立了13個吳起羊肉剁蕎面專業(yè)服務(wù)隊，其中的佼佼者以宗小玲、徐新、崔淵萍為代表。這些服務(wù)隊活躍在縣域及周邊市縣的紅白喜事上。每有嫁娶、過壽之喜慶，這些身懷絕技的吳起巧婆姨們帶著專業(yè)裝備，一字排開，一時刀案齊響，“噔噔蹬”有聲 ，若鼓箏合奏。面未下鍋，先有這鼓樂齊奏，平添愉悅喜慶。大刀之下出細面，面細如絲，整齊勻稱如雨線天裁，或作稍寬，如韭菜葉堆積，已成為賓客圍觀拍照、發(fā)圈打卡的網(wǎng)紅美食服務(wù)隊。
“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！标儽毙盘煊卫镞@樣唱，這是在歌唱愛情呢，還是在傳唱食譜呢？陜北人對于愛情的表達也這樣貼近生活，貼近腸胃。剁蕎面最宜于與羊肉湯相配，蕎面高蛋白、低脂肪，富含維生素，具有軟化血管、保護視力、清熱降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值，羊肉高熱量、高脂肪。一個性涼纖薄，一個高熱油膩，兩者相配好比是一場轟轟烈烈、天配地就、相得益彰的好姻緣，入口又是那樣的宜腸宜胃、延年益壽。
更有一段佳話，吳起剁蕎面被稱作是“萬里長征第一面”。1935年10月19日，毛主席率領(lǐng)的中央紅軍經(jīng)過一年多二萬五千里長途跋涉到達陜北吳起鎮(zhèn)，這是一個寫進歷史的光輝時刻，而就在之前一天，毛主席等中央首長住在了鐵邊城鎮(zhèn)張灣子村的張廷杰家中。熱情好客的張灣子村民張廷杰及其妻子侯孝俊拿出八月十五珍藏的羊肉，為毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)人做了一頓香噴噴的羊肉臊子剁蕎面。飯后，毛主席擦了擦額頭的汗，非常感慨地說：“真香啊，一年嘍，長征路上沒吃過這么香的飯，陜北真是個好地方吆！”
可以自豪地說，八十多年前，吳起剁蕎面曾為偉大的長征先驅(qū)接風(fēng)洗塵；如今，歷經(jīng)歲月的淘洗，在聰慧干練的吳起婦女們手把手教、一輩輩傳的實踐中，剁蕎面從農(nóng)家小院到街頭飯店里脫胎而出，味道愈發(fā)豐富而經(jīng)典，登堂入室，躋身紅白喜宴的大場面、接待貴賓的大飯店，低調(diào)而奢華，樸素而誘人。
據(jù)了解，2015年，“吳起剁蕎面技藝”入選陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2023年7月21日亮相央視一套《非遺里的中國（陜西篇）》；2023年12月吳起縣人社局被省政府評為“全省就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作先進集體”；2023年12月29日“吳起羊肉剁蕎面”被陜西省人社廳、陜西省財政廳認定為“2023年陜西省省級勞務(wù)品牌”；2024年1月21日陜西新聞聯(lián)播頭條播出“一碗剁蕎面，奮斗新一年”時長4分14秒的專題報道；2024年4月3日陜西日報以“解鎖吳起風(fēng)味密碼”為題專版報道了吳起羊肉剁蕎面這一非遺技藝的傳承弘揚。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土更養(yǎng)一方胃。勞動創(chuàng)造了美食、勞動也可以創(chuàng)造幸福生活。吳起剁蕎面這一有著百年歷史的非遺技藝也在新時代煥發(fā)出了勃勃生機，越來越成為了吳起美食的新名片，是吳起人招待貴賓的待客之道，更是吳起群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)的增收之門。
熱忱歡迎四海賓朋來吳起品嘗羊肉剁蕎面！勝利吳起，歡迎您！
農(nóng)業(yè)科技報-中國農(nóng)科新聞網(wǎng) 記者 張小雄 張洪瑞
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