2024-06-11 10:40:02
從食物匱乏到解決溫飽，從吃得飽到吃得好，社會(huì)發(fā)展的成果，不斷體現(xiàn)在人們的餐桌上，6月7日發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》顯示，隨著人均GDP提高，居民膳食持續(xù)升級(jí)，未來(lái)，中國(guó)將大幅增加動(dòng)物性食品和油脂類(lèi)需求，主食需求明顯下降，肉類(lèi)食用需求總量或?qū)⑼黄?億噸。
《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》發(fā)布會(huì)。中國(guó)農(nóng)科院供圖
主食降低，食物正在變得豐富
新中國(guó)成立70多年來(lái)，中國(guó)居民從食物匱乏到徹底解決溫飽問(wèn)題，再到實(shí)現(xiàn)生活小康，伴隨中國(guó)人千百年的饑餓問(wèn)題徹底消失。在今天，食物供給豐富，谷物充裕，口糧絕對(duì)保障，肉蛋奶等食物消費(fèi)越來(lái)越高，蔬菜水果等周年供應(yīng)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，1961年至2021年，中國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)變化中，人均谷物消費(fèi)量總體增長(zhǎng)，薯類(lèi)、豆類(lèi)等過(guò)去用以充饑的食物消費(fèi)量明顯下降。
同時(shí)，可以提供更多能量的油脂、肉類(lèi)消費(fèi)在不斷提高。60年中，人均植物油的消費(fèi)增長(zhǎng)了7倍多，從只有1.1公斤增長(zhǎng)到8.9公斤。
本次發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)正在從主食型向“糧菜肉果魚(yú)”多元化食物消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變。中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)葉玉江介紹，當(dāng)前，我國(guó)居民膳食供能結(jié)構(gòu)中，谷物仍然是第一，其次為肉類(lèi)、蔬菜、植物油，但谷物的比例正在下降。從各省發(fā)展?fàn)顩r看，當(dāng)人均GDP超過(guò)1萬(wàn)美元時(shí)，糧食的消費(fèi)比重就會(huì)逐漸下降，肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)放緩且趨于穩(wěn)定，蛋奶水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物的消費(fèi)比重會(huì)逐漸上升，果蔬消費(fèi)則呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。
當(dāng)前，我國(guó)年人均谷物原糧食用消費(fèi)量為193公斤，肉類(lèi)55公斤左右，蔬菜水果合計(jì)超過(guò)240公斤。而隨著社會(huì)發(fā)展水平的提升，報(bào)告預(yù)測(cè)，到2035年，人均谷物原糧食用消費(fèi)量將降到152公斤，肉類(lèi)仍會(huì)增長(zhǎng)，達(dá)到79公斤左右。
兩套方案，兩種不同的轉(zhuǎn)型路徑
在現(xiàn)代化進(jìn)程不斷推進(jìn)的過(guò)程中，餐桌的變遷也仍在持續(xù)。中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)葉玉江介紹，在《中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》中，研究人員設(shè)置了兩套方案，即“吃得好”和“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”。
葉玉江解釋，“吃得好”即滿足人們不斷變化和豐富的需求，“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想吃什么就吃什么?！比欢?，“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”，則是按照更健康、營(yíng)養(yǎng)更全面的吃法，兩者類(lèi)似但也有區(qū)別。
報(bào)告預(yù)測(cè)了兩種不同方案下的變化趨勢(shì)。葉玉江介紹，按照“吃得好”方案來(lái)測(cè)算，到2035年和2050年，我國(guó)肉、蛋、奶和水產(chǎn)品的人均食用需求量都將大幅增加，但依然低于美國(guó)2021年的水平，水產(chǎn)品比美國(guó)2021年的水平要高一些。谷物的人均食用需求量將持續(xù)下降，略高于美國(guó)2021年的水平?！耙獫M足這樣的需求，意味著生產(chǎn)端要大幅提高肉蛋奶和水產(chǎn)品的產(chǎn)量。根據(jù)預(yù)測(cè)，到2035年，肉類(lèi)要增加2964萬(wàn)噸，到2050年，肉類(lèi)要增加4260萬(wàn)噸?！比~玉江介紹。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量為9600多萬(wàn)噸，這意味著，到2050年，肉類(lèi)要增加近一半的產(chǎn)量。
而按照“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”的標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)告顯示，奶類(lèi)和水產(chǎn)品人均食用需求量將大幅提升。到2050年，奶類(lèi)和水產(chǎn)品人均食用需求量將分別達(dá)到109.5千克和75.01千克，和目前相比，增長(zhǎng)3倍和3.4倍。
吃得營(yíng)養(yǎng)健康，不只是影響個(gè)人
在今天，“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”越來(lái)越成為社會(huì)的共識(shí)，我國(guó)曾先后多次發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》，不斷調(diào)整健康膳食的結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)全民健康水平的提升。
在消費(fèi)領(lǐng)域，綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的食物，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的追捧，如原本作為雜糧的小米、馬鈴薯等，因其含有更多的營(yíng)養(yǎng)元素而受到青睞，在主糧消費(fèi)中，全麥?zhǔn)澄锏冉】凳称返南M(fèi)量也越來(lái)越大。
在生產(chǎn)領(lǐng)域，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，必然會(huì)影響生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。葉玉江介紹，在未來(lái)，我國(guó)居民口糧的絕對(duì)安全可以保障，農(nóng)產(chǎn)品的供需矛盾主要是動(dòng)物性產(chǎn)品供給不足，生產(chǎn)端要提升畜禽生產(chǎn)效率，要調(diào)增飼料糧播種面積，提高飼料糧的供給。
當(dāng)前，我國(guó)飼料糧供給不足，進(jìn)口量較大，如進(jìn)口糧食中最多的大宗作物大豆，其主要用途為榨油和飼料用，進(jìn)口玉米的主要用途也為飼用。
如何緩解糧食供給的壓力？報(bào)告認(rèn)為，在消費(fèi)端實(shí)施合理膳食行動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，在吃得好的同時(shí)，還要吃得營(yíng)養(yǎng)健康。在生產(chǎn)端，則通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高供給水平，葉玉江表示，“不論是哪一種方案，總的趨勢(shì)是，中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中，主食的比例會(huì)繼續(xù)降低，主糧會(huì)吃得越來(lái)越少，而動(dòng)物性食品需求不斷增加。這也意味著，在滿足動(dòng)物性產(chǎn)品需求、保障目標(biāo)自給率的情況下，需要進(jìn)一步提高飼料糧的生產(chǎn)能力。此外，在進(jìn)口方面，需要構(gòu)建多元化進(jìn)口格局，確保飼料糧穩(wěn)定安全供給。”
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