2024-07-10 15:39:18
豆花泡饃廣泛流傳于陜西省西府地區(qū)，即今天的寶雞市。相傳，豆花泡饃起源于先秦時期，屬軍營飲食，由戰(zhàn)神白起命名。到了北宋，蘇東坡在鳳翔任職時品嘗了豆花泡饃后，用了“金玉瓊漿難舍口”來形容這一美食?，F(xiàn)今，豆花泡饃發(fā)展迅速，在寶雞乃至陜西部分地區(qū)非常流行。
正如豆花泡饃的名字一般，豆花和饃的味道，成了這道小吃能否受食客青睞的關鍵，而鮮嫩爽滑、煮而不散的豆花，湯色乳白、豆香濃郁的漿汁成為關鍵中的關鍵。
60-70年代，西府地區(qū)盛產(chǎn)大豆，其所產(chǎn)大豆色澤金黃，籽粒飽滿，成為制作豆花泡饃的不二之選。后來由于種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大豆的種植規(guī)模被高產(chǎn)作物代替，面積逐漸萎縮，其制作豆花泡饃的主要原料大豆大部分來自于東北地區(qū)。但是，市場購買的大豆蛋白質(zhì)含量低，出漿率不高，制約了豆花泡饃的口感和產(chǎn)量。
2016年起，市農(nóng)科院以符合市場需求為導向，以服務地方產(chǎn)業(yè)為目標，確定“高蛋白、大粒、高產(chǎn)”為大豆品種選育目標，積極引進種質(zhì)資源、創(chuàng)制新質(zhì)材料、篩選優(yōu)異后代，并于2022年成功選育符合目標要求的大豆新品種寶豆10號。該品種蛋白質(zhì)含量43.46%，百粒重27.0 g，2022年10月單產(chǎn)刷新了陜西省夏播大豆高產(chǎn)記錄，并于當年實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營權轉(zhuǎn)讓。
2024年5月，市農(nóng)科院與我市豆花泡饃經(jīng)營門店聯(lián)系，以寶豆10號為原料的豆花泡饃進入市場，以其出漿率高、豆?jié){乳白、香氣濃郁的優(yōu)勢深受門店經(jīng)營者和食客的歡迎。
為進一步擴大寶豆10號的示范效應，市農(nóng)科院與經(jīng)營企業(yè)在寶雞市內(nèi)的隴縣、岐山、鳳翔、金臺、千陽等縣區(qū)建設較大面積連片種植的寶豆10號示范基地，在我省漢中、商洛、榆林、楊凌等市區(qū)建立示范點，推進寶豆10號大豆良種的推廣和應用。
“良種育良苗，良苗助增產(chǎn)”，一粒豆子承載著豐收的喜悅，一碗豆花泡饃承載著增收的動力?！傲揭凰休狞S，豆香回味意綿長。料得年年沉醉處，金玉瓊漿紅入湯?！蹦且煌攵瓜汊?，那一片鮮嫩爽滑，都是科技工作者不懈努力和追求的結(jié)果?！胺N豆南山下，帶月荷鋤歸”，寶雞農(nóng)科人將持續(xù)以市場為導向、以服務地方產(chǎn)業(yè)為己任，培育大豆“種芯”，讓粒粒好豆進入萬戶千家。
屈洋 農(nóng)業(yè)科技報 中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者：張歡
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